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聊聊酒

  这是一个非常不正规的帖子,其主要目的是提高大家的白酒品鉴能力,远离神酒。但从个人角度奉劝大家,撸酒是一种病,尽力而为。
  不知何时,白酒的讨论话题在咱们钱币收藏圈越来越多了。我这两年也没白忙活,顶着研究者的帽子,把国内的主流白酒基本都品尝了一些,虽不能全面覆盖,但也基本上在心里有杆秤,知道个三六九等,今天就把我的理解告诉大家。一是传授经验,二是提高大家鉴酒、品酒的能力。

1. 关于头疼、口干、恶心、醒酒慢等问题。
  作为一个典型的东北人,在酒桌上,就从来没怕过。总感觉自己很能喝,反正都是粮食,自己肯定能消化。但不知何时,突然发现自己喝酒之后总是带着很多不同的症状,明显感觉就是醒酒越来越慢,往往头一天喝的多了一些,第二天都很难受,头疼欲裂,想喝饮料,有时甚至需要呕吐才能缓解这些症状。总认为是年龄大了,身体的状况差了。最近2年才发现,这些都是错的,其本质原因是你喝的酒不对。这2年对于酒的研究比较深入,大大小小的场合也算是经历无数,突然发现这些症状都没有了。特别是去年网站北京聚会,连续三天的流水席,每次也都喝的很多,但身体感觉十分舒服,再无以前的症状。所以喝酒的时候选对酒比什么都重要,远离神酒!

2.什么是好酒,你应该如何选择。
  目前国内白酒,从制作工艺大概分为3类,粮食酒(固态法白酒)、酒精酒(液态法白酒)和混合型酒(固液法白酒)。一般白酒的酒瓶上会标注国家标准,液态法是GB/T 20821,固液法是GB/T 20822。固态法由于种类较多,所以执行标准也不尽相同。所以尽量要确保您喝的酒是粮食酒。这是一个门槛。




  选择好酒尽量要选择名酒,比如说“八大名酒”,其实八大名酒的叫法是源于新中国成立之后的5次评比,第一次选出了四个品牌,第二次至第三次选出了八个品牌,第四次选出了十三个品牌,第五次选出了十七品牌。所以“八大名酒”本身就叫错了。其中茅台、汾酒、泸州老窖历次都被评为名酒。五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒四次被评为名酒。



注:现在很多品牌为了提高价格,变换了很多名字,丢了以前的叫法,实在可惜。泸州老窖改为国窖1573,全兴大曲改为水井坊,沱牌曲酒改为舍得,洋河大曲改为梦之蓝天之蓝等等。
    也不是全部这些名牌都是好酒,由于生产经营的方式不同,很多酒出现贴牌,或者其它品牌仿冒的情况,所以网上出现一段顺口溜,说的还是很真实的,仅供参考:
    茅台多个镇,买时需谨慎。
    泸州没老窖,马上往回绕。
    汾酒加集团,基本要玩完。
    西凤没有酒,必须躲着走。
    五粮没有液,买走都是孽。
    洋河海天梦,其他不要碰。
    古井不带贡,喝了到处碰。
    剑南没有春,别问真不真。
    水井缺了坊,存着价不涨。
    酒鬼变湘泉,绝对不值钱。
    习酒写简体,让人瞧不起。
    董酒没药香,撸了也不香。
    大厂撸嫡系,渠道要牢记。


电话:13810533321
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只看该作者      1 发表于: 2020-01-17
3.选酒要选口味
  我们都知道固态法白酒,由于酿造工艺的不同,存在很多香型。所以白酒对于不同人来说,选择各有不同,再加上地域特色,所以基本上是百人百口。选择香型很重要。目前白酒的主要香型为三种:酱香、浓香、清香。
   酱香:香味突出,香而不艳,回味悠长,酒体醇厚。个人感觉适合老手,我更喜欢浓香多一些。
   浓香:芳香浓郁,绵柔协调,入口甘甜,余味悠长。其实浓香也是因人而异,我个人角度就非常不喜欢五粮液,入口那个爆香,很难适应。
   清香:清新淡雅,酒味纯正,香味协调,余味爽净,清香型喝起来,喝下去什么味就是什么味,回味很短。
  下图为几款香型主要代表品牌







4. 喝酒的一些常识
  A:为什么白酒存放一段时间会变好喝?
  白酒能有芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,并且新酒口感喝起来刺激喉咙,不适口。酒存放一段时间,会与空气产生化学反应,醛变成酸,酸与酒精结合变成乙酸乙酯,使酒体醇香,酒质柔和,口感更佳。其实白酒在喝之前也需要醒酒的,口感会更好一些。

  B:那么就的存放时间是越久越好吗?
  答案是否定的,不同香型存放时间是不同的,针对酱香型,越久越好,酒的颜色会变黄,酒质也会越来越醇厚。浓香型白酒,5年左右是最好的存放时长,再久远对酒质的变化不会太大,颜色也不会太黄。所以有时候很多人拿出存了10年以上的浓香型白酒,酒体并不是很黄。清香型白酒,1-2年是最好的时间,很多人说存放时间长了,淡雅的感觉反而没了,不好喝了。

  C:为何白酒都是选择高度的?
  因为随着长时间的存放,酒精会挥发,时间越长,酒的度数会变得越来越低。也取决于酒本身瓶子的密封性。

  D:那是否买过来的白酒都要进行密封呢?
  网上看到很多新买来的白酒就进行蜂蜡、塑封、缠生胶带的做法,其实大可不必。因为如果酒瓶本身的密封不好,这样的操作只是简单的延缓,最终还是酒飞的很多。特别是有些兄弟新买的茅台,对胶帽进行封蜡,缠生胶带的做法,反而会对酒有一定损伤,导致后期想要变现出现问题。一般来说就是买个电子秤,一年秤一下。或者看看是不是酒线降低了,跑酒就直接喝掉就行了。


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只看该作者      2 发表于: 2020-01-17
5.到底应该选那些酒,价格多少合适呢?
  上面说了那么多,现在开始真正的干货。大部分的酒我都品尝过,或者根据相关经验进行筛选。这些酒都是大牌嫡系,大家可以放心购买的。
  茅台:我觉得这个不用说了,就是1499的飞天最划算。至于什么生肖茅台、年份茅台、纪念茅台真不是我这个小老百姓承受的起的。反正就是好喝。
  五粮液:交杯、1618、普五。
  

  剑南春:东方红1949、珍藏剑、水晶剑。


  郎酒:青花郎20、红花郎15、红花郎10、普朗。
  

  泸州老窖:国窖1573、泸特。
  

  汾酒:青花20、老白汾10、玻汾。(说句实话,汾酒价格是真亲民,但是我真是不喜欢,打算过一段时间品品青花20,到时如果惊艳的话,我再上评价)。
  

  洋河:梦9、梦6、梦3。(实话实说,不喜欢洋河系列,广告做的最多,价格奇高。喝过一次梦6竟然上头。)


  习酒:1988、1998。(习酒是茅台下面的一个品牌,周边的朋友说1988有飞天80%的功底,还没试过。)


  舍得:品味舍得。


  茅台王子:珍品王子、酱香经典、普通王子。(茅台的子品牌,品类居多,最近几年常见的是这三款,总结下来100元左右的价位,我觉得是不错的选择)
  

  酒鬼酒:内参、紫坛、红坛。(说句实话,此酒属于馥郁香型,“前浓、中清、后酱”,一口三香。我个人真是喜欢这酒,无数次推荐给周边的朋友,但是酒厂不争气,12年的塑化剂事件,19年的甜蜜素事件。)


  好了品牌介绍完了,下面就是介绍价格了。其实我们在京东和天猫看到的价格,存在较大的水分,很多时候赶上折扣都是一半的折扣或者是更低。舍得有一款舍得900,在京东的价格标的是3980元,实际上我购买的价格才700多,想想这这水分吧。


  


  这些价格一般都是京东、苏宁、天猫,618、双11之类的优惠券后价格,平常会高于这些价格。100元左右,茅台王子、普郎是个十分不错的选择,200元酒鬼红坛、泸州特曲基本无敌,300元选择水晶剑与智慧舍得。个人认为最好喝的酒是剑南春东方红1949。
  感谢大家的阅读,提前祝大家新年快乐,过年喝好酒!
  震楼神器,3L剑南古窖陈酿。




[ 此帖被仲雨在2020-01-17 15:20重新编辑 ]
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我也喜欢酒鬼酒,推荐紫坛起步。
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文章写的很不错!顾版主不但钱币玩的好,同时也具备了品酒师的技能,这个真是不简单。不知顾版喝过了这么多品牌的酒,喝过甘肃产的金徽酒么?世纪金徽,也叫陇南春。
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引用
引用第8楼闪闪银光于2020-01-20 06:57发表的  :
文章写的很不错!顾版主不但钱币玩的好,同时也具备了品酒师的技能,这个真是不简单。不知顾版喝过了这么多品牌的酒,喝过甘肃产的金徽酒么?世纪金徽,也叫陇南春。


兄弟,真没喝过!

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只看该作者      12 发表于: 2021-07-11
专业知识,学习了请问一下,国内有没有类似钱币邮票古玩鉴定机构一样的酒类评定服务机构?就是与收藏市场紧密联系的,而不是什么官方的计量局、工商局、卫生局、食品研究所等。
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只看该作者      13 发表于: 2021-07-11
另外,中国有没有类似咱们现代钱币网、一尘、手机各种各样APP平台的酒类方面的专业收藏交易市场?
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学习了,学习了,写很好,
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